商用厨具忌用事项有哪些？

一、符合粮食加工有关设计规范

1、符合HACCP体系管理的要求

2、符合产品QS有关要求

二、按照功能进行严格分区

1、对每个区域进行严格的溫度分区

2、清洁区与污染区严格区别

3、生产加工车间洁净度等级保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包裝区、成品存储出货区，严格区别开;

三、平面合理布局

1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流畅顺;

2、工作人员进到车间，进行一次，二次换衣，风淋，冼手，消毒杀菌，不能直接进到车间;

3、实际操作工作人员直接到达各自的操作地区，防止清洁区与污染区工作人员动线互相交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、防止生、熟品中间的互相交叉;

6、增加清理区空气压力，避免污染区气体向清理区逆流;

7、气流从低温向高温区流动;

四、严格执行加工工艺合理挑选生产设备、仓储设备、冷冻设备

五、严格执行环保节能的标准、并注重投资的合理

六、重视清洁卫生，防蛀防鼠

七、长远规划，分步实施