随着人民生活水平的提升，餐饮业从木柴、煤炭、石油和天然气时代开始向“电气”时代发展。早年的饭店、饭店、食堂等都是柴火、煤炭、石油、天然气，供给食物的速度逐渐提速。商用厨房设备越来越先进。现在新一代的炊具、商用电磁炉现已问世。它不同于家用电磁炉，不选用平板加热法，而是选用球面协作炒锅。加热办法符合我国厨师的习惯。与燃气炉比较，电磁炉具有更大的火力、更大的加热面积、更均匀的热量，更能保证炒菜的质量。

在大酒店、高档酒店、酒店的商用厨房设备中，首要的厨房用具、厨具、商用电磁炉、洗刷池、调度作业台、架子等。商用电磁炉的首要特征如下：

无明火焚烧，无废气排放，无燃油走漏，防止人员和环境的潜在安全隐患，比传统的燃油燃气灶更安全，配备多种安全防护设备，削减事故发生。

传统的燃气厨房设备，往往带有陈旧的风力设备，在操作时会发生尖锐的噪音，长时刻作业在二次环境中，会导致耳鸣、抑郁等症状。商用电磁炉无鼓风设备，削减了散热、厨房温度和噪音，改进了厨师的作业环境，使甘旨好菜愈加美味。

传统的煤气炉往往需求保温砖、炉子冷却、鼓风设备等配套设备。因为商用厨房设备电磁炉无明火焚烧，不需求这些配套产品，大大节省了资料资源，为厨房节省了许多空间，为用户节省了许多成本。