厨房炉灶烹调设备是餐饮企业进行食品的贮存、制作和供应的基础。设备的采购工作是餐饮企业开办初期非常重要的工作。采购厨房炉灶烹调设备的费用也是餐饮投资中最主要的项目之一。

采购厨房炉灶烹调设备，首先需要对设备的种类、规格有所了解。随着现代社会电气的使用越来越多，厨房烹调设备也得到了很大的改进和发展。下面对现阶段常用的厨房炉灶烹调设备作一些介绍。

(1)燃气炉灶

在大中城市有供应煤气、天然气和液化石油气的地区，常使用不锈钢的鼓风燃气炉灶。燃气护灶一般热负荷大、火力猛、嗓声小、废气污染少、工作效率高，是中餐较为理想的炉灶。一般有炒炉、蒸炉、大锅护、平头护等不同品种。

(2)柴油汽化炉灶

柴油汽化护灶以柴油为燃料，常用的有两种不同的燃烧方式。一种是用压缩机将空气输送到炉头与柴油一起喷射，达到充分气化燃烧。使用时，用一个凋节阀便可调节火力大小，且调节比较均匀。另一种是在每个炉头配一只鼓风机，柴油为自流式，使用时分别调整风门和油量。

(3)电热炉灶

随着电力供应越来越足，电热炉灶将越来越多。这种设备结构简单、使用方便、洁净卫生、安全可靠、热效率高，最通常用的是电磁灶，电磁炉由加热线圈、灶面板、安全保护电路等组成。电磁灶可用来进行煮、炸、煎、蒸、炒等烹调操作。