东莞餐饮厨房厨具工程依据国家标准的一些重要规定，结合我们在历年国家监督抽查和产品安全事故分析中发现的 质量问题，对电烤炉的几项主要安全要求做一简明介绍。
　　餐饮厨房厨具的使用安全要求如下：
　　绝缘电阻、泄漏电流和电气绝缘强度。
　　泄漏电流：任何电器产品在使用中，如站在地面上的人的手触及产品未接地外壳，都会有电流从人体流过，这个电 流就称为泄漏电流。在正常情况下，电器产品的泄漏电流很小，人不会感觉到，但在绝缘介质受潮、高温导致性能下降 时，泄漏电流可能超过安全值，发生人身触电事故。为了防止这种危险，就必须使用专用仪器，模拟人体和环境条件， 对产品的泄漏电流进行测试，以确认其没有超过规定限值。
　　对于防止人身触电要求来说，产品仅仅具备了保证人不能触及带电部件的防护措施显然不够，产品还应保证介于人能够 触及到的电烤炉所有表面与其内部带电部件之间的电气绝缘安全可靠，否则人触及到烤炉的非带电外壳仍可能发生危险 。检验电气绝缘是否符合要求，一般使用绝缘电阻、泄漏电流和电气绝缘强度3项指标。因测量绝缘电阻所使用的仪器（ 俗称“摇表”）价格低廉，使用简便，所以在电烤炉生产企业中，广泛使用测量绝缘电阻的方法来判断产品电气绝缘质 量，这也不失为用户平常检查烤炉电气绝缘是否损坏的一种简便实用的方法。但在GB4706系列国家强制性安全标准中规 定，以泄漏电流和电气绝缘强度两项指标作为对电烤炉电气绝缘质量的判定依据。

　　防触电保护
　　防触电保护又称“对触及带电部件的防护”。此项要求产品上的所有带电部件都应使用外壳、罩、盖或绝缘材料封 闭、包覆起来，而且在徒手不使用工具的情况下不能打开或拆下这些防护壳罩，以防止使用者在操作、移动或维护保养 电烤炉时意外触及带电部件而发生触电事故。
　　厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。东莞酒楼厨房设备铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的 防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。
　　厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在 使用过程中防止电器设备和线路受潮。
　　餐饮厨房厨具安全知识:
　　1、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。
　　2、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。
　　3、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
　　4、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。
　　5、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。
　　6、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
　　7、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。
　　8、严格遵守酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责 人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。