如果想明白商用电磁炉的原理，首先我们必须得明白一个现象，叫做电磁感应现象。电磁感应现象呢是英国的物理学家法拉第最早发现的。

法拉第发现，如果磁场发生变化，就会在闭合回路中产生电流。而英国物理学家、数学家麦克斯韦用数学解释了法拉第的观点。提出了变化的磁场可以产生电场。

就是假如空间中有一个磁场，这个磁场在变化，比如说增大或者减小，那么在这个磁场上面就会产生一个与磁场垂直的电场。这个电场是一圈一圈的，我们称之为涡旋电场。涡旋电场按说是没有电流的。但是，假如你在上面放一个导体，那这样一来在电场的作用下电荷就会运动起来。事实上是电子反向运动，就会形成电流的，因为这个电流是涡旋形状的，所以称之为涡流。所以麦克斯伟最早提出了这样的一个概念叫做涡流。就是由在变化的磁场附近有一个导体，这样的变化电场就会产生涡流，明白了这个道理之后，我们就可以说一说电磁炉了！

电磁炉，其实很简单，就是在电磁炉下方有一个线圈，这个线圈有高频的电流，电流一会向一个方向转，一会儿就向另一个方向转，不停的变化，这个高频的电流就会产生磁场，磁场是变化的，这个就是变化磁场，这叫变化的电流产生了变化的磁场。那么在变化的磁场上就会产生一圈一圈的涡旋的电场。那么如果我们不放锅，那这个电厂是没有办法形成电流的，没有电流就不生热，但是假如我们放一个导体（锅），一个锅，它是一个导体，我们把这个锅放在上面，在锅的底部由于有这个涡旋电场的作用，就会形成电流，这个电流呢就称之为涡流。涡流呢会生热，所以我们就可以加热里面有一些食物，这食物呢就可以煮熟了，大概就是这么一个原理。