如今低碳型厨房革命已经成为世界的潮流，亦是趋势更是必然；节能减排也成为国家发展的重要战略，贯彻落实的最好的也大多是学校、政府单位、部队、监狱、酒店、大型工厂食堂这些。那么商用电磁炉的运行原理以及如何合理省电？

【商用电磁炉的运行原理】

1.主电源

商用电磁炉的主电源是由交流220V 电压提供的，电压经过熔丝、滤波电路，再通过电缆互感器至桥式整流器，产生的脉动直流电压通过扼流圈提为功率器件供电。交流220V 电压经辅助电源产生低压直流电为控制电路供电。

2.轴助电源

商用电磁炉的加热线圈需要较高压大电流，而控制电路、散热风扇、激励电路、检测电路等都需要低压小电流，所以在电磁炉中都设有一个辅助电源以提供这些电路所需的低压。

3.功率输出电路

电感炉的功率输出电路主要是由交流20V 市电插头、熔丝、电源开关、过电压保护电路、炉盘线圈和电流检测电路等环节组成的。如果整机的电流过大，会烧毁始丝; 如果输人的电压过高，过电压保护器件会进行过电压保护: 如果主电源的电流过大，也会通过检别环节将电流检测的值送给控制电路进行自动保护。因为商用电磁炉是大电流高功率器件，所以供电的安全保护也十分重要。由于商用电磁炉的地线都是连在一起的，设有和交流部分进行隔高，所以地线都有可能带有220V 高压，在检修时需要特別注意。

4.门控管(IGBT) 激励电路

炉盘线圈是由门控管进行控制的，而对于门控管的控制是由一个激励电路(脉冲信号放大电路)实现的。激励电路的功能是给门控管提供足够的驱动电流，因为一般门控管的功率比较大，所以需要比较大的激励电流，如果激励电流过小，门控管就不能正常工作。

5.振荡电路

振荡电路是产生激励脉冲的电路，脉冲信号经脉宽调制(PWM )电路后，变成可控脉宽的信号，经激励放大后再去驱动门控管。同时，振荡电路的振荡又受几个方面的控制，同步电路使振荡电路的振荡和整机的同步信号保持同步关系。这个同步关系就是指和控制信号的同步关系，如果这两个信号不同步，就不容易对脉冲信号进行控制。在进行过电压、过电流和温度保护时，一般都是通过对振荡电路进行控制，使振荡电路停振，那么整机也就停止工作了。这是一种比较容易实现的控制方式。

【商用电磁炉怎样合理省电】

1、合理使用各挡功率大功率的

电磁炉加热速度快，但耗电量也大。在用电磁炉刚对锅具加热时，应先采用大功率挡进行加热，这样速度快。当锅内一旦开锅时，如无特殊的要求，应及时把功率挡调至小挡，以能使锅内保持开锅即可，特别是在煮稀饭、做汤、吃火锅等时更应如此。因为大功率挡不但浪费电能，还会使汤水在很大的火力下剧烈沸腾，这万一溢出还会出危险和使锅底结锅巴。

2、选用电热转换效率高的锅具

电磁炉是利用电磁感应原理，使能导磁的金属体在交变磁场中产生感应电流，产生热效应，来加热和烹饪食物。所以，电磁炉应使用导磁性能较好的材料制成的容器，如铁皮锅、铸铁锅、含铁不锈钢锅，以及底部是含铁材料的锅具等。总之在选购锅具时，应选含铁量多，锅盖密封度高为好(如选用专供电磁炉使用的不锈钢高压锅)，同时，所选购的锅具应是平底的，其面积不小于12cm×12cm，以与电磁炉炉面面积差不多宽为好。这样，电磁炉就能达到电热转换效率高，烹调速度快的效能。

3、加热食物时要讲究方法

对所要加热的食物，尽量不要大块或整体加热，最好将其分解成小块或细条。做米饭等时，最好将大米浸泡五分钟后再通电。并注意需要多少食物就加热多少，特别是在烧水、做汤等时更要注意，做得过多吃(用)不完，自然造成大量电能的白白浪费。另外，做汤时锅内如有短时间难煮熟的食物，加热开始时应少放一点水，先把食物煮熟之后再加足汤水，这样可以节约许多电能和时间。

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